Фуцзянь — провинция с наибольшим разнообразием чая: скальные улуны Уишань ЮНЕСКО, белый чай Фудина и Чжэнхэ, Тегуаньинь Аньси, компрессированный улун Чжанпина, жасминовый чай Фучжоу. От огня угольной обжарки до нежного завяливания на солнце.
Скальные улуны: Дахунпао (大红袍), Жоугуй (肉桂, коричный), Шуйсянь (水仙, нарциссовый). «Аромат скал» (岩骨花香). Обжарка на угле — многоступенчатый хунбэй.
Фудин (福鼎): Байхао Иньчжэнь — «Серебряные иглы», только почки. Чжэнхэ (政和): крупнолистовой, мощнее. Техника Вэйдяо (萎凋) — солнечное завяливание. Выдерживается 3–20+ лет.
Аньси — мировая столица. Цинсян (清香, лёгкая обжарка) vs Нунсян (浓香, традиционная). Один из 10 великих чаёв.
ЮНЕСКО. 36 пиков, 99 скал. Дахунпао — материнский куст на скале. Жоугуй, Шуйсянь. Угольная обжарка. Ущелье Девяти Излучин на бамбуковом плоту. Сравнение «скальных зон»: чжэнъянь vs баньянь.
Второй район белого чая. Крупнолистовой, мощнее фудинского. Горы 600–1000 м. Вэйдяо — долгое естественное завяливание. Профиль: полный, сладкий.
Родина «Серебряных игл» — только верхние почки, белый ворс. Район Байлин (白琳). Дегустация: молодой vs 3 года vs 7+ лет. Самый дорогой белый чай мира.
Аньси — 1 из 10 великих. Цинсян — цветочный, лёгкий. Нунсян — глубокий, традиционный. Плантации 800+ м в облаках.
Единственный компрессованный улун — «чайные плитки». Юнчунь (永春) — улун Фоишоу, ароматика цитрона Будды.
Жасминовый чай (茉莉花茶) — ароматизация свежим жасмином, 7 циклов. Столичная традиция. Финальная дегустация: от янча до жасмина.
Прилёт Фучжоу (FOC) или Сямэнь (XMN). Поезда. ~1200 км.
Субтропический, 20–30°C. Горы прохладнее. Дождевик.
Удобная обувь, дождевик, камера, место для чая.
Янча на фабриках: от 500 ¥/цзинь. Белый: в Фудине напрямую. Тегуаньинь: рынок Аньси. Выдержанный белый — инвестиция!